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BREVIARIO DEL PUCHERO | CARLOS SPÍNOLA

20.05

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Historia, literatura, recetas y derivados del puchero andaluz.

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  • Historia, literatura, recetas y derivados del puchero andaluz. Introducción, nacimiento, historias y leyendas. Pucheros literarios, los parientes españoles, y de ida y vuelta. Los pucheros andaluces. Los alimentos e ingredientes. La receta. Los platos derivados.El puchero nace en los fogones andaluces como un recipiente oblongo hecho de arcilla en alfarería a modo de olla, donde cocer en agua alimentos sólidos durante el hervor y luego llevarlos a la mesa para dar de comer caliente, con varios vuelcos, a toda la familia. En su inicio resultó ser el heredero de la olla, aquella que se llamó podrida, de la que además de caldo para la sopa se sacaban los avíos, que eran todo tipo de carnes de aves de caza, cerdo, vaca, tocino, legumbre y verdura, y a su vez venía del antiguo puchero judío sin cerdo, conocido como adafina.

    Carlos Spínola, su autor, reconocido gastrónomo y profundo conocedor de la gastronomía gaditana, ha escrito una veintena de libros y publicaciones de gastronomía y cocina.

    Formato: 15 x 21 cm. 128 páginas, con ilustraciones y fotografías a color. Encuadernación rústica, portada a color, plastificada.

    ISBN. 978-84-939417-1-0

    Depósito Legal: Ca 383 - 2012

  • FORMATO15x21 cm 128 págnas a color Rústica
    Depósito LegalCa 383 - 2012
    EditorialGastroSur

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