Receta: Tocino de Cielo de Jerez

Publicado el : 21/02/2018 10:00:00
Categorías : Recetas de Cádiz

Receta: Tocino de Cielo de Jerez

El otro día ya os hablamos del licor de Paez Morilla que combina brandy con tocino de cielo por lo que hoy, hemos creído una buena idea daros la receta para que podáis hacer tocino de cielo de Jerez que además es muy muy fácil.

Para empezar, comenzaremos contando cuál es el origen del tocino de cielo que surge en 1324 y que está unido a Jerez y a las monjas del Convento del Espíritu Santo de la ciudad.

Su origen se encuentra ligado a la elaboración del vino de esta zona y a la utilización de claras de huevo que eran usadas para clarificar el mismo. De esta forma, las yemas de huevo que sobraban se les entregaban a las religiosas y para sacarle partido, crearon el Tocino de Cielo.

En la época de hambre del siglo XX también era común en las casas pobres hacer candiés (huevo dulce)  con las yemas y con las sobras hacer tocino de cielo para los más peques. 

Ingredientes del tocino de cielo de Jerez

17 yemas de huevo 

1 huevo entero

1 vaso y medio de azúcar

1 vaso y medio de agua

Azúcar para caramelizar el molde

 

Preparación

1º Hacemos almíbar con el azúcar y agua a fuego fuerte hasta que adquiera (10 minutos aprox.) y reservamos

2º Haz el azúcar caramelizado: Pon a calentar un vaso de agua en un cazo, coge otro cazo, mejor si es de fondo grueso, y añade el azúcar y 4 cucharadas de agua. Pon a fuego medio y deja que se vaya formando el caramelo poco a poco.

3º Batir las yemas y mezclar junto al huevo entero. (mezclar de forma manual). Vamos echando el almíbar en la mezcla sin dejar de mover.

4º Echamos la mezcla en el molde y tapamos con papel de aluminio

5º Ponemos el molde al baño maría en el horno durante aproximadamente 1 hora a temperatura media

6º Sacar y dejar de enfriar

7º Desmoldamos y presentamos con un chorro de caramelo por encima

 

Y además, si quieres, puedes acompañarlo con un rico chupito de licor de tocino de cielo al brandy de Jerez.

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