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Receta paso a paso para hacer Puchero Gaditano

Publicado el : 18/10/2017 10:00:00
Categorías : Recetas de Cádiz

Receta paso a paso para hacer Puchero Gaditano

Parece que el frío se está haciendo esperar, y no sé vosotros, pero yo estoy deseando que llegue y poder hacer el cambio de armario y lanzarme a esos pucheros tan ricos y más típicos de invierno.

Por ello, hoy, para que vayáis abriendo boca, vamos a ver la receta de Puchero Gaditano que podéis encontrar también en La Cocina de Cádiz de Carlos Spínola. Un puchero, que nos servirá de base para muchas otras recetas.

Así que vamos a deleitarnos con este rico puchero que nos servirá para hacer otros platos deliciosos, sobre todo para esta época del año y de una forma muy económica. Ponte el delantal y vamos a comenzar a hacer este rico pucherito muy típico directamente desde las Tierras de Cádiz hasta vuestra mesa. 

Ingredientes

½ Pollo o gallina

250 grs de jarrete (carne de ternera)

100 grs de tocino salado

1 hueso de jamón serrano

1 hueso blanco

1 trozo de costilla salada

1 hueso de espinazo

200 grs de garbanzos

4 patatas medianas

2 zanahorias

1 Puerro

1 Tallo de apio

Sal Virgen Legumbre y Carnes de Salinas San Vicente

Agua

 

Receta de Puchero Gaditano

El tradicional puchero gaditano tiene peculiaridades propias, que le hacen ser un tipo de cocido u olla para dar de comer a toda la familia, por la multitud de platos que con él se obtienen como consomés, purés, sopas de pan, de arroz o de fideos con hierbabuena, carnes cocidas para rellenos, revueltos, masas, verduras, etc.

  1. Dejar los garbanzos en remojo doce horas
  2. Poner en una olla grande los garbanzos escurridos, junto con las carnes, tocino y huesos limpios, cubrir con bastante agua y dejar hervir una hora e ir espumando.
  3. Echar las zanahorias, puerro y apio limpios. Agregar un poco más de agua caliente y poner las patatas enteras peladas.
  4. Una vez hecho el caldo, sacar los avíos (carnes y hortalizas cocidas)
  5. Colar el caldo y servir en dos cuencos, caldo para sopa y avíos o pringá aparte

Derivados del puchero

Sopa de arroz: Es el puchero más común, servido con algunos avíos troceados junto con arroz cocido en el propio caldo, sólo unos doce minutos

Sopa de fideos: Poniendo en el caldo algún avío más, como garbanzos, se cuece fideo en caldo de puchero, de cinco a diez minutos

Sopa de pan: Rebanadas muy finas de pan duro del día anterior, sobre las que se echa caldo de puchero junto con unas hojas de hierbabuena.

Sopa de picadillo: Es el caldo de puchero al que se le pone huevo duro picado y coscorrones de pan frito junto con jamón serrano picado.

Consomé al Jerez: Una vez colado el caldo de puchero muy bien caliente, se le agrega un poco de vino fino jerezano y se le pone una yema cruda

Puré: Con parte de los avíos, como verdura, patata, garbanzo, carne o pollo y un poco de caldo, pasado por pasapurés y con coscorrones de pan.

Ropa Vieja: Uso de las carnes desmenuzadas refritas con ajo y cebolla, patatas y salsa de tomate, opcional

Garbanzos al ajillo: Los garbanzos cocidos, sin caldo, refritos en poco aceite en una sartén con ajo picado

Croquetas: Carne, pollo y jamón de los avíos, picados en salsa bechamel para pasar por huevo y pan rallado, para freír.

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