Receta: Panizas

Publicado el : 12/01/2016 13:11:32
Categorías : Recetas de Cádiz

Hoy en nuestra sección de recetas vamos a ver cómo elaborar Panizas. Se trata de una fritura restangular fina, elaborada con harina de garbanzo, amasada con agua y sal, cocida y dejada cuajar y enfriar para luego freírla en aceite de oliva. Se trata de un alimento que se tomaba en Cádiz en época de escasez, y que se ha recuperado del recetario de la posguerra. Se puede tomar caliente salada o fría dulce echándole miel o azúcar fina por encima,

Cuando no se fríe y se toma a taquitos en frío, aliñada con cebolleta, perejil, sal, aceite de oliva y vinagre, son los llamados huevos de fraile. La recuperación de las panizas se debe a algunos restauradores y a investigadores culinarios de recetas gaditanas de la posguerra, como el publicista gastrónomo y miembro del Grupo Gastronómico Gatitano, Rafael Paúl.

El panizo es el cereal en general o grano de una planta capaz de ser convertida en harina, al menos alguna de sus partes, para hacer pan de trigo, de maíz, de centeno, de cebada...etc.

De ésta forma, con la harina de garbanzos, se elaboran las ancestrales “panizas”, que son masas fritas. Se consumen tal como salen o bañadas de miel o azúcar.

IngredientesPanizas

250 grs. de harina de garbanzo

1 lt de agua (se usará 1 vaso y ¾ por cada vaso de harina)

Aceite de oliva

Sal

Cómo hacerlo

  1.     Diluir la harina poco a poco en un cazo con agua, evitando grumos. Echar sal.
  2.     Poner el cazo a fuego lento hasta conseguir una masa espesa, removiendo para que no se queme durante la cocción.
  3.     Volcar la masa en un plato hondo y dejar unas cuatro horas para que repose.
  4.     Una vez cuajada, le quitamos los bordes curvos para que resulte un cuadrado que rebanaremos en láminas de medio centímetro aproximadamente.
  5.     Ponemos bastante aceite en una sartén y freímos las rebanadas, dorándolas por ambos lados.
  6.     Se sirven calientes o frías, según gustos.

¡Manos a la masa y a disfrutarlo!

Share

Añadir un comentario

 (con http://)