Receta: Gazpacho andaluz paso a paso

Publicado el : 16/05/2018 10:03:44
Categorías : Recetas de Cádiz

Receta: Gazpacho andaluz paso a paso

Ahora que empieza el buen tiempo, es momento de comenzar a hacer litros y litros de gazpacho como hacían las abuelas. Es un gran recurso para acompañar las comidas, refrescarnos y encima, no engorda, por lo que es ideal para la operación bikini.

Y ahora, una curiosidad: ¿Sabes por qué se le llama `Gazpacho´?

La palabra “gazpacho” se usaba ya mucho antes de conocerse el alimento que más tarde se denominaría gazpacho, con ella se describían una serie de cosas con elementos de pequeños trocitos o partículas.

El elemento “gazpa”, palabra posiblemente de la península Ibérica, anterior a la llegada de griegos y romanos, se unió al sufijo “-acho”.

“Gaspa”; “caspa”, designa cualquier clase de fragmentos o trocitos de algo.

El sufijo “-acho”, es mozárabe, de Al-Andalus, usado como una derivación que designaba trozos sueltos  (“un cacho”, es un trozo), y desde el siglo XVI a un tipo específico de comida.

Los que vivieron en la Edad Media fueron quizás los que empezaron a usar la palabra gazpacho, para llamar por este nombre al plato que se hacía con la unión de alimentos majados, quedando ya definido este peculiar alimento.

El Diccionario de Autoridades de 1732, lo define como Cierto género de sopa o menestra, que se hace regularmente con pan hecho pedacitos, aceite, vinagre, ajos y otros ingredientes, conforme al guiso de cada uno. Es comida regular de segadores y gente rústica.

Ingredientes para hacer Gazpacho

-          1 pimiento verde, no pequeño

-          2 dientes de ajo

-          1 Kg de tomates rojos y maduros

-          100 gr de pan asentado

-          6 cucharadas soperas de Aceite Oro Natura Ecológica

-          3 cucharadas soperas de Vinagre de Jerez

-          Agua fresca

-          Sal gorda

-          Pepino y/o cebolla, opcionales

Preparación del Gazpacho

1º Búsquense las hortalizas frescas, nunca en conserva, y bien maduras, especialmente el tomate.

2º Téngase a mano:Aceite Oro Natura Ecológica, que será de oliva virgen; el Vinagre de Jerez, de vino de Jerez, sal gorda, que ayudará eficazmente al majado.

3º Se empieza por picar las hortalizas, en pequeños trozos, pelando solo el ajo, la cebolla y el pepino, si se le va a echar. Si lo desea pele los tomates, si no lo va a pasar por el chono.

4º Se va majando a mano el mortero, ajo y pimiento (quien quiera, por su cuenta, puede poner pepino y un trocito de cebolla picada), con media cucharadita de sal gorda, pues sus afiladas aristas colaboran en el majado.

5º Échese el majado anterior en la gazpachera e incorpórese el tomate bien maduro, para que dé color y sabor, troceado.

6º El pan asentado, que ha estado a remojo, se escurre y se agrega, removiéndolo y djándolo de vez en cuando descansar. Volver a maja todo con lentitud.

7º Añádase el aceite, poco a poco, a la vez que se sigue batiendo a mano, para lograr un buen emulsionado de la pasta, de textura cremosa, fina y esponjosa

8º Póngase el vinagre, y remuévase. Si lo desea, el pan anterior puede empaparlo en vinagre y eliminar este paso.

9º Probar de sal, rectifíquese si es necesario, teniendo en cuenta que aún le queda el agua.

10º Échese agua según gusto de consistencia, y liar batiendo suavemente, y póngase a enfriar en frigorífico para dejarlo reposar. Mientras esté guardado en la nevera, tenerlo tapado para no contagiar olores y sabores con otros alimentos.

Si lo deseas muy ligado, y sin impurezas, pásalo por el chino, ayudado de un poco de agua.

Si se realiza con batidora, el resultado es también agradable, quedando menos restos en el chino.

Puede acompañarse de guarnición, cortando en trozos regulares e igualados.

Aquí te hemos explicado la receta paso a paso del gazpacho andaluz tradicional, pero en el Breviario  del Gazpacho de Carlos Spínola, encontrarás esta y muchas otras formas de hacer el gazpacho.

Fuente Imagen: Pinterest

 

Share

Añadir un comentario

 (con http://)