Receta: Gañotes, dulces tradicionales para Semana Santa de Cádiz

Publicado el : 28/03/2018 10:00:00
Categorías : Recetas de Cádiz

Receta: Gañotes, dulces tradicionales para Semana Santa de Cádiz

Ahora que estamos en plena Semana Santa, vamos a hablar de los gañotes, parte de esos dulces que consumimos en Cuaresma o Semana Santa y que tienen un origen muy tradicional y lo puedes encontrar en el Diccionario Enciclopédico Ilustrado de Gastronomía y Cocina Gaditana. De la A a la Z

Estos dulces son originarios de la Sierra de Grazalema en la provincia de Cádiz, más específicamente de Ubrique y Algodonales. Están compuesto por una sencilla y encantadora receta con harina, huevos, aceite de oliva, ajonjolí, canela, ralladura de naranja y limón que a pesar de no ser ingredientes innovadores crea una mezcla que dará un sabor intenso y aromático, y su preparación básicamente es enrollar tiras de masa en cañas que se freirán con mucho aceite.

Ese toque tan tradicional de estas pequeñas rosquillas aromáticas es tomado muy en serio en Ubrique donde en Cuaresma realizan concursos entre las personas de la comunidad para competir quien es el mejor repostero de deliciosos gañotes.

No todos participan en estas actividades pero, así como las demás recetas típicas y variadas de cada zona o comarca de España todas las familias se reúnen como todo una fiesta para preparar gañotes que deben durar para toda la Semana Santa.

Otros platos propios de la Cuaresma y Semana Santa en diversas regiones de España son las torrijas, los potajes de vigilia, el Panquemado valenciano, los buñuelos dulces, los borrachuelos malagueños, el bacalao con garbanzos, los pestiños con miel, las monas de Pascua, las rosquillas, los buñuelos, tanto dulces como los tradicionales con bacalao.

 

Ingredientes para los gañotes tradicionales de Cádiz

A pesar que las recetas pueden variar entre familias, la receta más básica de este dulce es:

Harina de trigo: 500 gramos aproximadamente

Azúcar: unos 150 gramos

Huevos: 3 grandes

Aceite: 3 cucharadas de aceite de oliva y aceite de oliva suave para freír. Tradicionalmente, para la receta de gañotes se utiliza para todo aceite de oliva de la Sierra de Cádiz

Ajonjolí: Una cucharada sopera

Canela: Aproximadamente una cucharada sopera de canela molida

Anís: Una cucharada sopera de anís tipo matalaúva

Limón y Naranja: la ralladura de uno de cada uno

 

¿Cómo crear estos dulces tradicionales en nuestra cocina?

 

Ya teniendo los ingredientes, comenzaremos por ordenarlos en conjunto a los utensilios y posteriormente lavar el limón y la naranja para proceder a rallar su cáscara.

Batimos los huevos y vamos añadiendo y mezclando otros ingredientes, el azúcar, los cascarones de huevo con aceite, la ralladura de limón y naranja, la canela, el anís (matalaúva), y el ajonjolí

Se remueve para mezclar e iremos añadiendo la harina con ayuda de una cuchara de madera para ir uniendo los ingredientes, luego vertemos esta masa en la encimera, amasamos hasta que la mezcla sea consistente y fácil de amasar, es decir cuando formemos una bola compacta que no se nos quede la masa pegada a nuestras manos.

Tomaremos pequeños pedacitos y haremos tiras largas (algunos extienden con rodillo la masa y cortan las tiras). Enrollamos estar tiras en un cilindro con aceite para que no se pegue.

Del modo tradicional las cañas son del mismo material de las cañas de pescar. Si se usan cilindros que se puedan meter en aceite facilitará la cocción.

Se empiezan a freír en aceite de oliva, debe sobrepasar las piezas. Antes de freír para conseguir la mejor temperatura, colocaremos la monda de limón y cuando se empiece a tostar, se quita y comenzamos a cocinar nuestros gañotes con sus cañas incluidas.

Debemos ser precavidos con la temperatura del aceite, no debe ser ni tan fuerte que queme ni tan suave, deben cocinarse por dentro y por fuera.

¡Y listo! Se sirven fríos ¡disfrútalos!

Algunas variantes de esta deliciosa receta utilizan un baño de miel, para hacerlo agregan en un envase miel más 1/4 de su volumen en agua y se calienta para poderlo añadir a los gañotes.

Lista la mezcla se sumerge uno a uno cada uno de estos dulces y se coloca en una rejilla u otra superficie donde puedan escurrir el exceso. Se dejarán allí hasta que la miel que quede impregnada se seque.

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