¡Localización y orígen del queso PAYOYO!

Publicado el : 23/02/2016 10:13:40
Categorías : Productos de la Tierra de Cádiz

¡Localización y orígen del queso PAYOYO!

Existe mucha confusión sobre el queso payoyo, ya que hay quien cree que el queso de cabra payoya sólo lleva a una marca, pero esto no es así.

Lo cierto es que el Queso Payoyo S.L. fue creado en 1995 registrando la marca PAYOYO y siendo patentada en 1996, aunque su andadura comenzó en septiembre de 1997 con su primera Queso Payoyoelaboración de quesos.

Sin embargo, no es la única marca que vende queso payoyo. El nombre de Payoya es el nombre que se le da a una raza de cabra de Villaluenga del Rosario, en la comarca de la Sierra de Cádiz.

Oriunda de la sierra de Grazalema y la Sierra de Ronda, es también llamada montejaqueña. Cuenta con una capa policromada, es alta y larga, de entre 70 y 90 kilos de peso, con cuernos abiertos hacia atrás, que se alimenta de pastos de la zona y es aprovechable principalmente por su leche, de la que se elabora el que llaman queso payoyo.

Son famosos por su calidad, los quesos de la leche de estas cabras payoya, de varios municipios serranos gaditanos, especialmente los de Villaluenga y Montejaque, de donde toma el nombre, pues sus habitantes reciben el gentilicio popular de payoyas.

Estos quesos, pasan por los procesos de cuajado, prensado y salazón, maduran a los dos meses y pueden ser almacenados por más tiempo, en condiciones óptimas endureciendo la pasta y aumentando su sabor. Los quesos son frescos, semicurados y curados.

La mayor parte de la leche de esta raza caprina llamada payoya, se destina a la fabricación de esos quesos.

Los llamados quesos Payoyos, son de una marca determinada, que han sido muy premiados. Sin embargo, existen otras marcas que también cuentan con quesos de cabra Payoya como El Bosqueño o Quesos Pajarete.Queso Semicurado de Cabra Payoya Pajarete

En www.tierrasdecadiz.com hemos creado una sección dedicada a éste tipo de queso elaborado con leche de cabra payoya y que hasta el próximo 3 de marzo contará con un 10% de descuento. ¡Aprovecha para probarlo!

 

Fuente: DICCIONARIO ENCICLOPÉDICO ILUSTRADO DE GASTRONOMÍA Y COCINA GADITANA. DE LA A A LA Z.

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Tierras de Cádiz


14/03/2016 10:03:11

Hola Ana, gracias por el apunte. Lo que queremos decir es que hay más quesos de cabra payoya de otras marcas intentando así, sacar de su confusión a muchos amantes del queso que creen que sólo pertenece a Quesos Payoyo. No obstante, hemos modificado el párrafo por si pudiese llevar a confusión.Gracias, saludos

Tierras de Cádiz


14/03/2016 10:01:55

Hola Ana, gracias por el apunte. Lo que queremos decir es que hay más quesos de cabra payoya de otras marcas intentando así, sacar de su confusión a muchos amantes del queso que creen que sólo pertenece a Quesos Payoyo. No obstante, hemos modificado el párrafo por si pudiese llevar a confusión.Gracias, saludos

Ana


13/03/2016 21:03:38

Buenas, en el primer párrafo pone que Queso Payoyo NO es una marca, pero sí que lo es. Como pone en el siguiente, es una marca patentada en 1996. Quería aclararlo porque conozco este sector muy de cerca y ha habido bastante confusión en este aspecto, llegando a confundir y engañar a los consumidores.Saludos!

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