Historia, Origen y costumbres de los Carnavales de Cádiz

Publicado el : 26/01/2016 12:20:13
Categorías : Tierras de Cádiz

Carnaval de Cádiz

El Carnaval, son fiestas populares que se celebran anualmente y por lo general en el mes de febrero, durante los días que proceden a la Cuaresma. Del italiano carnevale y carnelevare, de carne, carne, y levare, quitar.

Antiguamente, en las Lupercales o fiestas donde se comía y bebía en abundancia, días propicios para el sexo y en los que los romanos se vestían diferentes y disfrazaban, correteando a las doncellas.

Aquellas fiestas recogidas por la religión fueron transformándose en mascaradas, comparsas, bailes y otros regocijos bulliciosos como comilonas donde poder comer carnes- pues luego estaba prohibido- y eran la antesala para aprovechar el desenfreno carnal antes del inicio de los cuarenta días de ayuno y abstinencia o Cuaresma, que comenzaba con el miércoles de ceniza.

Actualmente, todas las poblaciones gaditanas tienen sus fiestas de Carnaval, que celebran con disfraces, cabalgatas humorísticas y agrupaciones que cantan canciones irónicas, alrededor de las que se celebran distintas reuniones gastronómicas.

La ciudad de Cádiz ha sido la pionera en lo que se conoce como la recuperación de los carnavales. Haciendo un estudio antológico de las letras y a los tipos de las agrupaciones, nos encontramos con curiosas y simpáticas coplas y figuras o tipos que hacen referencia a platos de la cocina típica, pero no abundan recetas exclusivas para los días carnavalescos, aunque quedan algunas, recuperadas del pasado carnavalesco provincial, como las tortillitas de Carnaval elaboradas con manteca, azúcar, harina y ajonjolí, cocidas al horno, o los buñuelos de Carnaval hechos de fritura de masa de harina, huevo, mantequilla, azúcar, levadura, sal y limón.

Aquellos tiempos de dulces típicos para celebrar días festivos, quedaron casi en el olvido y el pueblo fue ingeniando otras fórmulas de llenar el estómago para celebrarlas. Así nacieron en Cádiz capital allá por la década de los años setenta del siglo XX, La Pestiñada, La Erizada y La Ostionada, para degustar miles de pestiños con copitas de anís en la calle, como despedida de las fiestas navideñas y el inicio de los cercanos carnavales, o la degustación de tradicionales mariscos gaditanos, como erizos y ostiones con manzanilla, a las puertas de las fiestas. Estas iniciativas dieron lugar a muchas otras más que se celebran en distintos barrios y peñas, tanto de la capital como de muchos pueblos de la provincia, para anunciar la llegada o durante los días de Carnaval, donde se suceden degustaciones de productos o platos determinados acompañados de buenos vinos, como excusa para oír la puesta a punto de las coplas, con letra y música de las distintas agrupaciones. De esta forma se celebran fiestas gastronómicas como la chocolatada con churros, la mejillonada, la galerada, la panizá, las tortillitas, la berzada popular, la fritá gaditana y más de cincuenta nombres de productos y platos populares, terminados en “…ada”.

Receta: Buñuelos de Carnaval (Sierra de Cádiz)  

Ingredientes

Agua

80 gr de mantequilla

Sal

220 gr de harina

50 gr de azúcar

3 huevos

Corteza de limón

1 cucharada de levadura

Aceite de Oliva

Azúcar Molida

Preparación:

Echar vaso y medio de agua en una cacerola, con 80 gramos de mantequilla y una pizca de sal, poner al fuego a derretir la manteca, y echar 220 gramos de harina poco a poco, batiéndola bien. Mover y dejar cocer la pasta, hasta que no se peque en el cacharro.

Apartar, dejar enfriar y poner 50 gramos de azúcar, tres huevos batidos, ralladura de corteza de limón y una cucharadita de levadura, dejando reposar la masa una hora.

Poner aceite de oliva en una sartén y freír la masa en bolas o buñuelos, espolvoreándolos de azúcar molida.

Fuente: Diccionario Enciclopédico Ilustrado de Gastronomía y Cocina Gaditana. De la A a la Z de Carlos Spínola

 

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