Gastronomía gaditana: Rica y variada cocina de mar, campo y montaña

Publicado el : 04/07/2018 10:18:34
Categorías : Tierras de Cádiz

Gastronomía gaditana: Rica y variada cocina de mar, campo y montaña

Echando un vistazo al libro La Cocina de Cádiz de Carlos Spínola nos ha llamado mucho la atención como cuenta la gastronomía de Cádiz y cómo esta historia ha llegado a lo que es hoy. Si te gusta la gastronomía gaditana y eres un amante de la tacita de plata, no te puedes perder su historia que es muy interesante y se remonta a hace miles de años.

La cocina gaditana es el resultado de la continua unión de distintas culturas, que a lo largo de más de tres mil años de historia ha ido amasando la manera de elaborar los alimentos locales. Estas culturas gastronómicas fueron dejando sus huellas, algunas de ellas aun vigentes por la originalidad de su sencillez. de fenicios y romanos se adoptaron formas de conservar el pescado y preparar antiguas salsas, más tarde, con la ocupación árabe aparecen los fogones; además de posteriores influencias judías y más tarde son los platos cristianos los que se ponen en práctica, hasta que tras el descubrimiento del nuevo Mundo se reforma la gastronomía fusionando nuevos alimentos de ida y vuelta con el florecimiento mercantil de Cádiz, que enriquecen el variado recetario culinario gaditano. 

Historia de la Gastronomía de Cádiz

 Los árabes trajeron los sabores agridulces y el regadío en las huertas. Más tarde, tras las enfrentadas influencias judías y cristianas en la cocina de la reconquista, Cádiz jugó un importante papel en los alimentos de ida y vuelta con las entonces colonias españolas del continente americano. Vino la patata, el tomate, el pimiento y el chocolate. Luego tuvo la influencia de inmigrantes europeos.

En las últimas décadas y tras la postguerra civil española, resurge la recuperación culinaria hasta nuestros días, con la actualización de las tradiciones y las nuevas creaciones, de manos de amas de casa, profesionales culinarios, escuelas de hostelerías, artesanos y gastrónomos.

Gastronomía de mar, campo y montaña

Motivada por su geografía, la provincia de Cádiz, en Andalucía al sur de España, posee una rica gastronomía y variada cocina, procedente de tres zonas bien diferenciadas: el mar, el campo y la montaña.

La cocina marinera de la costa aporta pescados y mariscos del Atlántico y el Mediterráneo, además de los ríos, desembocaduras, esteros y piscifactorías.Fuente: flickr

Del campo, huertas, granjas se obtienen distintos alimentos agrícolas y ganaderos autóctonos como verduras, hortalizas o legumbres, más carnes del ganado Retinto o de caza menor o mayor y de sus viñedos los apreciados vinos de Jerez. De la serranía gaditana son las elaboraciones de chacinas, quesos, aceite de oliva y vinos de mesa de la tierra, entre otros.

Todo ello está en ésta provincia, que tiene casi medio centenar de municipios, agrupados en diferentes comarcas: Bahía de Cádiz, Campiña de Jerez, Costa Noratlántica-Bajo Guadalquivir, La Janda, Campo de Gibraltar y Sierra de Cádiz.

En Cádiz no sólo se comen el consabido pescaíto frito y el gazpacho, pues a diferencia de otras cocinas, tiene importantes y variados ingredientes para elaborar un gran número de fórmulas culinarias. De esta provincia son la dorada a la sal, las mojarras asadas, la urta a la roteña, el atún encebollado, la caballa con piriñaca, el cazón en adobo..etc. 

Fuente: flickr

Pero no solo de mar se alimenta  Cádiz, puesto que te puedes encontrar otros alimentos que salen de los campos, huertas y granjas como los pimientos asados, las berzas de tagarninas y cardillos, los espárragos trigueros, alcachofas con guisantes...

¿Y las carnes? También muy presentes en la gastronomía culinaria de la provincia: aves de corral, corderos, cabritos, ganado vacuno de raza Retinta, carnes de caza de perdiz, conejo, jabalí, venado....

Y no nos podemos olvidar del vino, un importante acompañante en la mesa y en la cocina. Jerez de la Frontera en el centro de la provincia, forma con Sanlúcar de Barrameda Y El Puerto de Santa María el triángulo de las centenarias bodegas que crían los vinos manzanillas, finos, amontillados, olorosos y dulces. El vino de Jerez fue una de las primeras Dominaciones de Origen de España. Además se elabora el Brandy de Jerez, con Denominación Específica y el vinagre de Jerez, también con Denominación de Origen. Hay otros vinos que están sobresaliendo por su calidad, como los de mesa, blancos y tintos que perteneces al grupo de vinos de Tierras de Cádiz.

No te puedes perder tampoco los embutidos, chacinas y quesos de la sierra de Cádiz y las mojamas, huevas y salazones de atún barbateñas.

Como ves, la gastronomía de Cádiz cuenta con mucha variedad por descubrir. ¿La has probado toda?. Seguro que no, así que en Tierras de Cádiz te ofrecemos un gran abanico de esta gastronomía que podrás pedir con un sólo click. 

Y en el libro La Cocina de Cádiz, de Carlos Spínola, como hemos dicho antes, encontrarás la historia de la gastronomía de la provincia de Cádiz así como 65 recetas de la cocina casera más tradicional de esta provincia, la que se hace a diario en los hogares para el disfrute de la mesa familiar, ilustradas con fotografías plato a plato y paso a paso, con sencillos textos para su elaboración y práctica. 

Share

Añadir un comentario

 (con http://)