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¿De dónde procede la uva de Pedro Ximénez? ¿Cuál es su historia?

Publicado el : 25/10/2017 10:00:00
Categorías : Tierras de Cádiz

¿De dónde procede la uva de Pedro Ximénez? ¿Cuál es su historia?

El Pedro Ximénez, también llamado pedroximénez o pedrojiménez es una variedad de uva dulce, de gruesos granos esféricos, muy lisos y dorados, empleada para la elaboración de vinos dulces naturales, de cepas que el soldado Pero Ximén trajo desde Centroeuropa en la Edad Media.

Pero Ximén, era un soldado de los Tercios de Flandes, que según parece, trajo de la zona del Rhin, en Centroeuropa o actual Alemania la estirpe originaria de la cepa de la variedad de uva dulce que más tarde se llamó Pedro Ximénez, en honor a quién la introdujo en estas tierras.

Esta variedad de uva se aclimató en algunas comarcas de Andalucía, cultivándose en especial y frecuentemente en las zonas de las actuales denominaciones de origen de Málaga, Jerez de la Frontera y en la de Montilla-Moriles, en la provincia de Córdoba, donde se adaptó debido a su suelo y peculiar climatología.

De uva blanca, la hoja es de tamaño mediano, orbicular con seno peciolar poco abierto y en base de V, senos laterales superiores cerrados y escasa vellosidad en el envés. Los sarmientos son erguidos. Los racimos son numerosos, con rebuscos, medianos, de compacidad media y buen número de bayas.

¿Cómo son las uvas de Pedro Ximénez?

Las bayas o uvas tienen un tamaño mediano, forma elíptica y hollejo fino. Son jugosas, dulces y sabrosas. A esta uva se le llama también Alamis, Pedro Ximén, Pedro Jiménez, Ximén, etc. Se cultiva desde hace mucho tradicionalmente en distintas zonas de Andalucía.

La uva de esta variedad que se usa para obtener el vino dulce, se expone al sol, operación llamada soleo, para que pierda parte de su humedad para el proceso de su pacíficación, siendo acelerado gracias a su fino hollejo.

El vino Pedro Ximénez es de color caoba oscuro, con profundos aromas de pasificación. Suave y dulce a la boca. Pleno, vigoroso y con perfecto equilibrio. Con una graduación alcohólica sobre los 17º.

Son famosos y muy valorados los vinos dulces Pedro Ximénez  de la D.O. Jerez-Xérés-Sherry y de la D.O. Montilla-Moriles, empleándose además para otros vinos andaluces comarcales.

Fuente: Diccionario Enciclopédico Ilustrado de Gastronomía y Cocina Gaditana de la A a la Z

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