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¿Cómo se realiza una cata de aceite?

Publicado el : 14/06/2017 10:07:07
Categorías : Tierras de Cádiz

¿Has tenido alguna vez la oportunidad de acudir a una cata de aceite? Hace una semanas ya os hablamos sobre los factores a tener en cuenta en una cata de quesos y hoy queremos hacer lo propio con el aceite.

Seguro que muchos de vosotros habéis tenido la oportunidad de saber cómo el sabor de un plato puede variar según el aceite de oliva que hayamos utilizado. Esto se debe a que existen diferentes variedades de aceituna con la que se elabora el aceite así como su grado de maduración y otra serie de características.

Las catas son un análisis sensorial del AOVE que determinará si el aceite de oliva es de calidad: superior o EXTRA o en caso contrario si no cumple con los mínimos establecidos y es necesario que sean refinados.

Por ello, los expertos de aceite profesional cuentan con grandes profesionales así como unas medidas muy estrictas al igual que las catas de vino.

¿Qué factores debemos de tener en una cata de aceite?

Vista

En el caso del aceite, no se valora el color de los aceites de oliva puesto que esto no determina su calidad. Eso sí, nos podemos encontrar con aceites que van desde el amarillo verdoso hasta el amarillo pajizo. 

Olfato

A través del olfato, podemos identificar los diferentes aromas de los aceites de oliva. Podréis notar diferentes aromas a manzana, hojas, hierba, frutos secos, tomate, plátano, alcachofa... Los catadores, para poder analizar estos aromas concentrados, tapan el vaso utilizado en la cata durante segundos o calientan con las manos el recipiente y lo mueven ligeramente.

Por otro lado en caso de que el aceite de oliva sea frutado,  en la fase olfativa lo percibimos sin acercar necesidad de tener que acercar demasiado la copa a la nariz puesto que será intenso, y en este caso será un aceite recolectado con aceituna verde. Sin embargo,  en caso de tener que que introducir la nariz en la copa tendremos un frutado suave.

Gusto

Se trata del momento en el que identificamos los sabores del AOVE que pueden ser afrutadas, amargas o picantes así como con una intensidad ligera, media o intensa.

El aceite recorrerá toda la lengua: En la punta podremos distinguir el dulzor del aceite, en la zona media el salado y en la zona alta podremos reconocer el ácido así como en la zona trasera de la lengua nos indicará el amargar del AOVE.

Tacto

El tacto del AOVE podrás sentirlo a través del velo del paladar y la lengua de forma que se podrá valorar la estructura y consistencia del aceite.

El AOVE puede ser acuoso, fluido, suave o pastosa. Y como punto final, se valora la armonía global teniendo en cuenta sus características procediendo a calcular una nota media.

Te animamos a hacer una prueba, coge el ACEITE DE OLIVA EXTRA MOLINO EL SALADO y dinos, ¿cuál es tu ficha de cata?

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