6 claves para saber cómo diferenciar el auténtico atún rojo del que no lo es

Publicado el : 25/04/2018 10:00:00
Categorías : Tierras de Cádiz

6 claves para saber cómo diferenciar el auténtico atún rojo del que no lo es

Seguimos con el atún como estrella de nuestro blog. En anteriores artículos ya os explicamos en qué consistía la temporada del atún así como os dimos algunas recetas cuyo principal ingrediente era el atún. Por ello, hoy hemos creído que deberíamos también hablaros sobre cómo distinguir el verdadero atún rojo, puesto que existe mucha confusión y por qué no decirlo, mucho “timo”.

 Si, aunque no te lo creas, hay incluso quien tiñe el atún rojo con zumo de remolacha para confundirlo con el verdadero atún rojo de almadraba. Por ello, es importante que no te den gato por liebre y vamos a ver cuáles son las principales claves para saber dónde están las diferencias. 

Ya avisó la Unión Europea de que la venta de atún rojo cuando no lo es se estaba extendiendo lo que ha demás ha provocado más de una intoxicación por lo que avisó a las autoridades de España que fueran más estrictos en sus medidas para evitar el fraude del atún.  

Claves para diferenciar el atún rojo

1. Precio: Lo barato sale caro. El verdadero atún rojo cuenta con una alta demanda y por tanto, su precio también es alto. De media el precio por kilo del atún rojo es de 25€ e incluso puede ser superior según temporada, por lo que si te encuentras un atún rojo más económico, ten por seguro que no es verdaderamente atún rojo.  Y en caso de la hostelería, si en la carta ves el atún rojo por menos de 16 €, ya sabes…

2. Corte: Hay diferentes tipos de corte de atún rojo como son Morrillo, solomillo, lomo, ventrecha, galeta…Se trata de las diferentes partes que conforman el atún y que obtenemos tras su despiece pero que en el caso de otros atúnes, al contar con un tamaño menor, no se pueden  aprovechar. Por ello, si en algún restaurante te ofrecen alguna de estas partes del atún, debe ser del atún rojo.

3. Color: El atún rojo cuenta con diferentes tonalidades por lo que si te encuentras con un atún rojo con un rojo muy intenso y uniforme, duda. Lo normal es que cuente con un tono rosado y que no sea demasiado intenso.

4. Tamaño: Los atunes rojos cuentan con un mayor tamaño (20 kg de media) que el resto de atunes como puede ser el de yellowfin. Esto tiene su explicación puesto que en los trayectos migratorios que hacen estos atunes desde el Atlántico y hasta el Mediterráneo hace que fortalezcan los músculos. Una característica que le dá un sabor y textura especial por su grasa puesto que se tienen que preparar para este largo trayecto. 

5. Temporada: La temporada de captura del atún rojo se encuentre entre los meses de abril y junio. Sin embargo, esto no significa que si te encuentras atún rojo en octubre debas desconfiar puesto que el atún se ultracongela a -60ºC de forma que puede aguantar hasta 4 años. Eso sí, el atún fresco

6. Etiquetado: Sin duda, esto será lo que más te ayudará a saber si el atún que te vas a meter al cuerpo es realmente atún rojo. Ni más ni menos, hablamos de la etiqueta del atún en cuestión donde tendrá que venir especificado la denominación (thunnus thynnus), peso (mayor a 30 kg), en la zona en la que ha sido capturado (Atlántico o Mediterráneo) y el arte de pesca (el atún rojo cuenta con hasta 7 artes diferentes, no sólo el de Almadraba, lo que no menoscaba su calidad)  

En nuestra tienda contamos con Morrillo de Atún en conserva de La Chanca  que no te puedes resistir a degustar.

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