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  • Vino TINTO

    Los vinos tintos son los más consumidos y también los más apreciados vinos de mesa. Para crear vino tinto, los racimos se someten al despalillado o eliminación de escobajos y al estrujado, molienda o rotura de granos, de forma que se forma una pasta de mosto de hollejos y pepitas, que pasa a los depósitos de acero inoxidable llevando a cabo la fermetación y ayudando a que la pasta tome más color tinto. Al finalizar la fermentación se lleva a cabo el escurrido de la masa en la prensa sin dar presión. Y por último pasa al prensado de la masa restante. 

    DICCIONARIO ENCICLOPÉDICO ILUSTRADO DE GASTRONOMÍA Y COCINA GADITANA.

  • Vino BLANCO y ROSADO

    El mejor vino de mesa es el vino blanco que procede de uva blanca o uva de hollejo tinto, pero con pulpa no coloreada. Fermenta separando la pulpa de los hollejos, resultando mosto y vino de color amarillo claro. 

    Vejez: Joven. Crianza. Reserva. Gran Reserva.

    Según azúcar: Blanco Seco. Blanco Abocado.

    Blanco Semiseco. Blanco Semidulce. Blanco Dulce.

    Para los vinos blancos no hace falta el despalillado, pero se efectúa el estrujado o molienda, formándose una pasta, pasando a las prensas que con la presión liberan el mosto de los hollejos, llevando entonces el mosto a los depósitos de acero inoxidable para su fermentación. 

    © Carlos Spínola

    DICCIONARIO ENCICLOPÉDICO ILUSTRADO DE GASTRONOMÍA Y COCINA GADITANA.

  • Vino GENEROSO

    Vinos generosos o de solera de la tierra de Cádiz

    Generosos en grados alcohólicos, con alto contenido en azúcares en uva o adición de alcohol vínico.

    Son los de las DD.OO. Jerez-Sanlúcar de Barrameda, además de otros comarcales como Chiclana.

    Secos: Manzanilla, Fino y Amontillado. Oloroso, Raya y Palo Cortado.

    Dulces: Pedro Ximénez y Moscatel.

    © Carlos Spínola

    DICCIONARIO ENCICLOPÉDICO ILUSTRADO DE GASTRONOMÍA Y COCINA GADITANA.

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